Mövzular

Yemək pedaqogikası

Yemək pedaqogikası


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pablo Sessano tərəfindən

Təhsil qabiliyyəti olaraq məktəb qidalanmasının bərpası üçün.
"Məktəb, digər hər hansı bir mövzunun tədrisində olduğu kimi, səhiyyə xidmətinin qida ilə tədrisində də məsuliyyətli olmalıdır."

qısa giriş.

Argentinada ildə 70 milyon ton taxıl və 90 milyon tondan çox kənd təsərrüfatı məhsulu istehsal olunur, lakin bu gün şəhər əhalisinin dörddə biri olan 6 milyon insan yoxsulluq həddinin altındadır, bu, kifayət deyil özlərini yetərincə qidalandırmaq üçün gəlir.
Çox böyük əkinçilik ölkəsi olsaq da, neoliberal qloballaşma proseslərinin tətbiq etdiyi mövcud aqrar-qida istehsalı modelinin xüsusiyyətləri bu gün əhalimizin böyük bir hissəsinin əsas qida ehtiyaclarını ödəyə bilməməsi deməkdir.
Qida təhlükəsizliyi, hər bir xalqın öz suverenliyini həyata keçirdiyi ərazidə əsas pəhrizini qorumaq və inkişaf etdirmək üçün uyğun tədbirləri təyin edə biləcəyi yeganə istehsal etmək üçün çalışması lazım olduğu mənada bir milli problem olaraq düşünülməlidir. xalqının yaşaması üçün tələb olunan kənd təsərrüfatı istehsalı. Və millətini öz məhsulları ilə qidalandırmaq qabiliyyətini itirən bir ölkənin yeməyini inhisara alanlara qarşı milli suverenliyini də itirmək ərəfəsində olduğunu anlamaq asandır.


Bu vəziyyət, Argentinanın son dövrlərdə yaşadığı sosial-iqtisadi böhranın ən dramatik ifadələrindən biridir.
Bununla birlikdə qəddar və elementar ticarət məntiqi ilə boğulan dəyərlər və mədəni kimlik böhranı, bütün cəmiyyəti dağılma ərəfəsinə gətirən sosial-mədəni kövrəklik mənzərəsini meydana gətirdi.
Bu çərçivədə, təhsilə və məktəbə, bir qədər haqsız olaraq, daşqın və enişin qarşısını almaq üçün müxtəlif yerlərdən çağırıldı. Və məntiqi olaraq bacarmadı. Çünki bu səhnədən kənar deyil, rolu həmişə fərqli olduğundan və tutumu və bacarığına görə üstün olduğu üçün.
Məktəb böhranda təhsil ala və eyni zamanda yemək verə bilməz, məktəbdə qalıcı olmasına və evdə olmayan yeməyə təminat verə bilməz .... maarifləndirmədən danışmamaq…. bir çox şey arasında doğru olduğunu söylədi.
Bununla birlikdə, süd fincanının qurulduğu il olan 1906-cı ildən bu günə qədər 50 'in yarısı üçün Məktəb Kantin Proqramına çevrildikdən sonra məktəb, məktəblilərin qida ehtiyaclarına xüsusi istinad edilən qaydalara uyğun olaraq yemək təklif edir. O vaxtdan bəri təhsil və yemək məktəbdə bir araya gəldi. 1914-cü ildə ilk dəfə yemək xərcləri maddəsi məktəb büdcəsinə daxil edildi.
"O vaxtdan bəri sözdə məktəb qidası köməyinin məqsədi bir əlavə vasitəsi ilə - uşağın gündəlik sağlam bir pəhriz istehlak etməsini təmin etmək idi" bu, tamamlayıcı olmalıdır və uşağın evdə istehlak etdiyi yeməyi əvəz etməməlidir. "İdeal evdə uşaq və ailəsi tərəfindən hansı qidaların yeyildiyini, ailənin iqtisadi-mədəni şəraitini və yemək vərdişlərini bilmək; çatışmazlıqları vurğulamaq üçün yeməyin tərkibini təhlil etmək və ən azından uşağın klinik tədqiqatını aparmaq onun qidalanma vəziyyətini qiymətləndirək ... " (istinad Musmanno 2002, sf 57)

Diaqnoz

Sosial yardım proqramları çərçivəsində məktəb qidalanması.

78-in 21809-cu qanundan 91-ə qədər 24049-a (salonia), müxtəlif qərarlar qəbul edərək, təhsil xidmətləri millətdən əyalətlərə və onlarla birlikdə yemək xidmətinə verilir. Hər ikisi də il büdcəsindən asılı olacaq.
1970-ci illərin sonlarına doğru, artıq ortaya çıxmayacağımız iqtisadi böhran başladı və yoxsulluğun davamlı böyüməsi və kalori-protein qidalanması 1983-cü ildə ilk kütləvi qida proqramı olan Milli Qida Proqramına (PAN) (Britos 2003) başladı. ).
PAN ilə birlikdə o vaxtdan bəri və "yeni sosial siyasət" çərçivəsində təhlükəsiz və kifayət qədər giriş əldə etməyən insanların artan sayının qida tələbatını qarşılamağa yönəldilmiş milli və əyalət qida proqramlarının dastanı açıldı. Dünyanın anbar paradoksu.
1991-ci ildə əyalətlərə sosial xidmətlərin mərkəzsizləşdirilməsi ilə PROSONU və PROSOCO da yaradıldı; mərkəzləşdirilmədən doğan çətinliklər, ortaq iştirakdan alınan vəsaitlə kompensasiya edilməli olan iki sosial yardım fondu. PROSONU, köhnə Məktəb Yemək Proqramının bu fond tərəfindən qismən və ya bütöv maliyyələşdirilən 24 əyalət proqramına çevrildiyi məktəblərdə qida faydaları qazanmağı hədəflədi, lakin aralarında ifadə edilmədən, nə izlənmə, nə də bir təqib. (Brito Op-cit)
Bu dəyişikliklərlə məktəb qidalanması mütləq "sosial yardım" məntiqinə tabedir, yəni ən yaxşı halda fərdi olaraq və ya ailənin kifayət qədər və kifayət qədər qidaya çatmasının mümkünsüzlüyü üçün "kompensasiya" olaraq düşünülür. bazar vasitəsilə. Sanki düzgün yemək, sosial və iqtisadi vəziyyətindən asılı olmayaraq hər bir vətəndaşın haqqı deyildi. Və sanki yaxşı qidalanmaq ən yaxşı öyrənməyə zəmanət vermək üçün vacib bir şərt deyildi.
Britos (Op-cit. Pp.3) görə, hər il 100 milyon peso / dollar 90-cı illər ərzində PROSONU-nun maliyyələşdirilməsi idi, lakin qeydiyyatdan yoxsulluğun özünün artması və əhatə dairəsinin genişləndirilməsi sayəsində artdı. Federal Təhsil Qanunu, xüsusən 94-cü ildən etibarən.

"Məktəb yeməkxanasının ayrılması və ya adambaşına alıcılıq qabiliyyətinin itməsi, mətbəx və yeməkxanaların infrastruktur şərtlərinin pisləşməsi, gigiyena təchizatı və texniki xidmət və yanacaq xərcləri getdikcə az maliyyələşdirilir və əksər hallarda qeydiyyatı artır ilə xarakterizə olunur:
a) Müxtəlif aspektlərdə nizamsız bir qida faydası.
b) Qidalandırıcı mənada aydın planlamaya tabe deyil
c) Təklif olunan menyular növündə getdikcə monoton
d) Bəslənmə profili baxımından uşaqların evlərində qidalanmasına bənzər
e) Məktəb səhər yeməyində və ya kifayət qədər qidalanma keyfiyyətinə malik qəlyanaltılarda az və daha az iştirak etməklə "(Ref. S. Britos, 2003)

Britoslar başqa bir baxımdan da "1986-cı ildə Argentinada bir qida proqramında və köhnə məktəb yeməkxanası proqramında, PAHO-nun dəstəyi ilə OAS-ın Amerikalı Sosial İnkişaf Mərkəzi (CIDES) tərəfindən həyata keçirilən yeganə qiymətləndirmə" , CIDES / OEA / PAHO, 1988, Bəslənmə Sosial Təqdimat Proqramının qidalanma və təhsil təsirlərinin qiymətləndirilməsi və səmərəliliyin təhlili adlandırılan tədqiqat, planlama ilə proqramın həqiqi icrası arasında güclü gərginlik və qidalanma təsirinin aşağı ehtimalı göstərdi. proqramın 1990-cı illərdəki və bu günədək təkamülü mənfi olub, büdcə çatışmazlığı, strateji planlaşdırmanın olmaması, qeyri-mütəşəkkil tətbiqetmə və monitorinq və yenidənqurma instansiyalarının olmaması ilə xarakterizə olunur ".
Bu baxımdan Musmanno (s. 56) bu proqramların qiymətləndirilməsi ilə əlaqədar olaraq 1942-ci ildə o zamanki Milli Bəslənmə İnstitutunun ürəkaçan nəticələr göstərdiyinə diqqət çəkdi. Hesabata görə ... "resept, yemək seçimi və hazırlanmasından tutmuş məktəb yeməkxanalarını idarə etmək üçün qidalanma sahəsində ixtisaslaşmış texniki kadr çatışmazlığı, məktəblilərə təklif olunan yeməklərin bəslənmə xəstəliklərinin inkişafına üstünlük verdiyi qədər böyük qidalanma səhvlərinə səbəb oldu. Onları qarşısını almaq və ya müalicə etmək əvəzinə. "
Və ən azından "müəllimin evdə qoruyucu qidaların istehlakını öyrənməsi kifayətdir, çünki bunlar vacibdir. Bununla birlikdə, qidalanma çatışmazlıqlarını məktəb yolu ilə qismən düzəltmək üçün geniş şəkildə bilinəcəkdir" dedi. qidalanma ", (sp57).

Nəhayət, Britos'a görə "mövcud şərtlərdə ... əksər əyalətlərdə və bələdiyyələrdə öz oxları arasında nəzərə alan əhəmiyyətli bir strateji planlama sahəsi var: məktəb menyularına daha çox qida mənası verən qida birləşmələrinin müəyyən edilməsi; qidalanma baxımından adekvat olaraq yenidən qiymətləndirmə səhər yeməyi və qəlyanaltılar, birincisi, gecəni açmaqda və öyrənməyə daha yaxşı meylli olmağa verdiyi töhfədə şübhəsiz əhəmiyyəti ilə, ikincisi isə ertəsi günə qədər başqa bir seçim olmadan evə dönmə ehtimalı olan uşaqlarda strateji töhfəsi üçün ". (op.cit)

İndiyə qədər ümumilikdə məktəblər vasitəsilə həyata keçirilən proqramlar daxil olmaqla qida proqramlarını xarakterizə edən situasiya panoraması.
Ən yaxşı və ən pis xüsusiyyətləri ilə hamısı yoxsul ailələrin qidalanma profilini dərinləşdirmək və ya qorumaqla nəticəsi dəyişikliyə az töhfə olan bəzi əsas problemləri bölüşürlər.
Yemək proqramlarının populyasiyaların spesifik ehtiyaclarına uyğunlaşması baxımından nəticə də uyğun deyil: ümumiyyətlə, hamısı əhəmiyyətli dərəcədə zülal və kalori təmin edərkən ən vacib qida ehtiyaclarını cüzi şəkildə qarşılayır.
UBN olan populyasiyalardakı ailə pəhrizinin qidalanma sıxlığı, xüsusən də uşaqlarda, keyfiyyət səviyyələrini tamamlamaq və yaxşılaşdırmaqdan çox qida proqramları, bəslənmə təsirini məhdudlaşdıran oxşar bir pəhriz profilini təmin edir. (Britos Op-cit)

Proqramların qidalanma profilinin ən həssas sektorların qarşılaşdığı problemlərə uyğun bir baxış daxil etmədiyi ilə razıyıq. Xüsusi məktəb proqramlarında mövzuya uyğun bir münasibət də görülmür: onu meydana gətirən və hələ də qüvvədə olan təməllərə uyğunlaşmaqdan uzaqdır (şüşənin əhəmiyyətinə dair son iclasda olduğu kimi) Montevideoda təşkil edilən süd və Latın Amerikası və digər ölkələrdə baş verən digər proqramlarda görülə bilən təhsil fəaliyyəti ilə əlaqəli qidalanmanın yenidən qiymətləndirilməsində) məktəb qidalanma proqramları sosial fövqəladə vəziyyətin məntiqindədir. Yemək və öyrənmə məktəbdə birlikdə olsalar da tanınmırlar.

Məktəb Qida Sisteminin (SAE) vəziyyəti: güclü və zəif tərəflər.
Təhlil üçün SAE üç baxımdan görülə bilər: inzibati və maddi-texniki idarəetmə, qida və qidalanma effektivliyi və təhsil profili.
SAE-nin, onun quruluşunun, tarixinin, fəaliyyətinin diqqətlə öyrənilməsindən, bir tərəfdən struktur zəif cəhətləri çıxarıla bilər, bəziləri əvvəllər həyata keçirilmiş səciyyələndirmə ilə üst-üstə düşür və SAE-ni həmin qayğı məntiqindən çıxarmaq üçün geri qaytarılması lazımdır. təhsil proseslərinə daxil edilməsini, məktəb səriştəsi ilə əlaqəsini məhdudlaşdıran və qidaya təsirlərini minimuma endirən.
Digər tərəfdən, SAE-nin qidaya əlavə olaraq pedaqoji bir layihəyə çevrilməsində qidalanma və təhsil faydalarını artırmaq üçün gücləndirilməyə layiq olan güclü tərəflər.

Zəif tərəflər
İdarəetmə baxımından: tam olaraq zəif cəhətləri arasında, ümumbəşəri deyil, bütün oğlanların bu xidmətə daxil olmadığı bir kompensasiya siyasətidir. Bu çərçivədə, gəlişə görə nisbətən təsirli bir qida proqramı olsa da, eyni tip digər siyasətlərlə zəif koordinasiya, faydalananların qeyri-adekvat hədəflənməsi və onların real ehtiyaclarının müəyyənləşdirilməsinin təməlində bir problem var.
Həqiqətdə, dövlət məktəbinə imkan yaradan əhaliyə təbii gəliş, təhsil səriştəsi xaricində sosial siyasət həyata keçirmək üçün bir vasitə kimi istifadə edilməsinə bir səbəb olmuşdur. Peyvəndləmə və sağlamlığın qarşısının alınması kampaniyaları, digərləri ilə yanaşı, son vaxtlar ticarət kampaniyaları da daxil olmaqla ənənəvi haldır. Bununla birlikdə, bu seçim çox vaxt məktəb tapşırığını çətinləşdirir, xüsusən bununla bir şəkildə ifadə edə bilmədikləri zaman.
Əlavə olaraq, bu vəziyyət və təhsil məqsədlərinin bir hissəsi kimi qida məsələsinin vətəndaşlıq vəziyyətinə gətirilməməsi, təhsil agentlərinin qida idarəetməsi və təmin edilməsi aspektlərinə cəlb olunmasını yalnız kifayət deyil və çox ciddi deyil, həm də əmək və həmkarlar ittifaqını ziddiyyətli edir.
İl sisteminin böyüklüyü, vilayətdəki qida böhranı fenomeninin böyüklüyü də bu tip rəhbərliyi çox çətinləşdirir. İştirak edilən miqyas, müəyyən dərəcədə mərkəzsizləşmə ehtiyacını əsaslandırır.
Həqiqi qida töhfələrinə gəldikdə, bu vəzifədən məsul olanlar tərəfindən pəhrizlərin və (bölgə) menyularının hazırlanmasını açıq şəkildə rəhbər tutan qidalanma və qida qaydalarının hələ də tutarlı şəkildə yenidən qurulmadığını nəzərə alaraq söyləmək olar. köhnə istinad menyusu (əsas oriyentasiya menyusu) köhnəldi, bu baxımdan bir oriyentasiya boşluğu var. Bu, müəyyən bir bələdçi olmadığı anlamına gəlmir, lakin onun məqsədi ilə bağlı dəqiq müəyyənləşdirilmiş və yenilənmiş bir qida və qidalanma siyasəti olmadığı üçün ümumiyyətlə yuxarıda göstərilən digər qida proqramları üçün qeyd olunan problemlər təsdiqlənir (bax səhifə 2).
Aydındır ki, bu dizayn üçün səriştəli sahələr arasındakı ifadə, uzun müddətli dövlət siyasəti çərçivəsində bəzən ixtisar olunmayan peşəkar perspektivlərin ortaya çıxmasının uyğunlaşdırıla bilmədiyi bütün qida proqramlarının planlaşdırılmasını xarakterizə edən qayğı və təcili məntiqdən də təsirlənir. meyarların birliyini təşviq edən. Bunun sübutu eyni zamanda SAE-nin müxtəlif nazirliklər və katiblər vasitəsi ilə etdiyi ziyarətdir.
Təhsildə, SAE-nin bir hissəsi olaraq həyata keçirilən tədris prosesləri və məzmunu ilə qida praktikaları arasındakı əlaqə açıq şəkildə ortaya çıxır. Görünən budur ki, ümumi mənada və işin xüsusiyyətləri ilə birlikdə, yemək xidməti kimi qəbul edilir və başqa bir şey yoxdur.
Başlamaq üçün, yeməklərin vətəndaşların qalan hissəsindən az və ya çox əhəmiyyət verməyən və tez-tez xaricdə hesab etdikləri bəzi məqamlarla əməkdaşlıq etməkdən imtina edən müəllimlər tərəfindən qida haqqında məlumatın olmamasını tanımaq lazımdır. onların rolu.
Təcrübələr və fənlər arasında tədris əlaqəsi yoxdur. Yemək (nəzərdə tutduğu elmi, texnoloji və məhsuldar proseslərlə) mədəni cəhət və ya yön, bir xalqın xarakterik xüsusiyyəti, müxtəlifliyin ifadəsi, təbii sərvətlərin mədəniyyət tərəfindən çevrilməsinin məhsulu, cəmiyyətlərin izlədiyi inkişaf, suverenliyin təzahürü və ya təslim ... bir sözlə yemək yemək yeməkdən başqa bir şeydir.
Əlbəttə ki, vilayətin böyük təhsil sistemində bu əlaqəni müxtəlif yollarla xilas etməyə cəhd göstərildiyi müxtəlif təcrübələr var. Ancaq bunlar, ümumiyyətlə, mövzunun bilik səviyyəsində nəzərdə tutduğu genişliyi əhatə etməyən və qida ehtiyaclarına avtonom alternativ həllər təklif etməyi bacarmayan xüsusi təcrübələrdir.
Bazar kömək etmir və lazımi məlumatların olmaması ilə yaxşı bir pəhrizin xüsusiyyətləri və dövlət, təhsil və səhiyyə orqanları və hətta qida rəhbərliyi ilə birbaşa əlaqəli olanlar tərəfindən gigiyena və qida təhlükəsizliyi təcrübələri haqqında məlumat verəcəksiniz.
Bu mənada, səlahiyyətli sahələrdən sistemdə aparılan yoxlamalar hazırda bu qədər genişlənmiş və heterojen bir sistemin tələb etdiyi qida təhlükəsizliyi tələblərini ödəmək üçün yetərli deyil.
İsti və soyuq zəncirlər, bişirmə və qorunma temperaturları, konteynerlərdə adekvatlıq və təhlükəsizlik və qorunma və saxlama sistemləri kimi məsələlər üzərində təsirli bir şəkildə nəzarət etmənin yeganə yolu olduğundan bu məqsəd üçün mərkəzləşdirilməmiş alternativlər axtarmağa ehtiyac duyulur. , yeməyin keyfiyyəti və miqdarı, məhsullarda dəyişikliklər və əvəzetmələr, işləmə və s.

Güclü tərəflər
Ancaq SAE, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, onları bir dönüşüm dinamikində artırmaq üçün göstərilməli olan güclü cəhətləri də göstərir.
İlk növbədə, tənzimləmə bazası, xüsusən də "Ümumi SAE Proqramı, hədəfləri və fəaliyyət standartları" nda ifadə edilmiş mandat, praktikada göstərilməməsinə baxmayaraq, uyğun bir çərçivə təşkil edən çox daha iddialı və əhatəli hədəfləri ifadə edir. dəyişdirmək lazım olmadığı və bir SAE-nin nə olması lazım olduğunu və daha çox dəyişdirici və yenilənmiş bir konsepsiyanı ortaya qoyan bir çevrilməyə və əldə ediləcək bir sıra hədəflərə rəhbərlik etmək.

Məktəb yaşındakı uşaqların və gənclərin qidalanma vəziyyətini qoruyun və yaxşılaşdırın.
Məktəb yaşında çatışmazlığın qarşısının alınmasına və müalicəsinə qatqı təmin edin.
Məktəb əhalisini qidalanma və sağlamlıq aspektlərində öyrətmək.
Uşaqlarda qida mədəniyyətini inkişaf etdirməyə imkan verən struktur xarakterli bir tədris arası pedaqoji layihə hazırlayın.
Evdə və ya digər əyalət proqramlarının icrasından əldə edə biləcəyi qida faydaları çərçivəsində faydalananın əldə edə biləcəyi əlavə bir əlavə hazırlayın.


Bu niyyətlə düşündüyü ziddiyyəti və əvvəllər SAE konsepsiyasında mərkəzi olduğunu qeyd etdiyimiz bu son məqaləni və Mədəniyyət və Təhsil Baş İdarəsi ilə İnsan Hüquqları Nazirliyi arasındakı Sazişin birinci bəndini xatırlatmaq lazımdır. Buenos Aires Əyalətinin İnkişaf və Əməliyyatı, "Birincisi: Nazirlik, Baş Müdirlik ilə birlikdə, məktəbdəki bütün uşaqlara və gənclərə qidalanma ehtiyacları və ehtiyacları olan məktəblərə lazımi qida təminatını təmin etmək üçün Məktəb Qida Xidmətini (SAE) həyata keçirəcəkdir. / və ya Buenos Aires əyalətindəki sosial risk vəziyyətində "təklif olunan siyasətin əhatə dairəsini, faydalananın xarakteristikası və sosial risk vəziyyəti ətrafında bağlayaraq məhdudlaşdırmaq. Təhsil xarakterli bir siyasət üçün uyğun olmayan idarəetmə modallığına tabe olmaqdan əlavə.
Bu gün SAE-yə rəhbərlik edənlər tərəfindən göstərilən dəyişiklik arzusu və son illərdə baş verən dəyişikliklər onu başqa bir istiqamətə aparır və köhnə məktəb qidalanma konsepsiyasından bir şeyi bərpa etməyə meyllidir, bunların hamısı bir güc hesab edilməlidir. SAE-nin mövcud rəhbərliyi, həqiqətdə SAE-nin şübhəsiz bir qida siyasəti olmağa davam etməsidir, lakin böyük ölçüdə təhsil sahəsindən idarə olunmasına və idarə olunmasına baxmayaraq hələ bir təhsil siyasəti deyil.
SAE-də həyata keçirilmiş xərclər və hesabatlılıq sisteminin işində FUDIE (vahid təhsil investisiya fondu) tərəfindən tətbiq olunan mexanizmlə eyni dərəcədə yaxşı işləyən bir mexanizmin qəbul edilməsi yolu ilə aparılan son islahat müsbət bir dəyişiklik kimi görünür. fondların və ümumiyyətlə əməliyyatların idarəedilməsində mərkəzləşdirmənin həyata keçirilməsini asanlaşdırmış, tələbə nəzarət və xidmətə nəzarətin bir hissəsi, öz növbəsində güzəştə gedən və prioritet vermiş, bu baxımdan Məktəb Şuralarının məsuliyyətini azaltmaq və minimuma endirmək bu şəkildə mülahizə və nəticədə səmərəsizlik və etibarsızlıq sistemə qurulacaqdır. Eyni sətirdə mərkəzləşdirmənin ləğvi birinci dərəcədə yazılmışdır və bu, birbaşa vəsaitlərin məktəblərə köçürülməsinə bərabər idi.
Hal-hazırda SAE-dən faydalanan konsepsiyasından imtina etmək və hər bir vəzifə qrupunun qidalanma ehtiyaclarına və ehtiyaclarına görə tələb etdiyi ən vacib qidanın təmin edilməsinə yönəldilmiş həqiqətən faydalı bir qida töhfəsinin universalizasiyasına yönəldilməsi təklif olunur. o yaş üçün tövsiyə olunan qida istehlakı və tələbə populyasiyasının vərdişlərinə uyğun üsulların tətbiq edilməsi, onları öhdəliklərdən və çətinliklərdən azad edən və ailə masasının əvəzlənməsini deyil, qiymətləndirilməsini təşviq edən istehlak və qida qəbul etmə üsullarını təklif etmək.
Bu yeniləmə xəttində, praktik olaraq tərk edilmiş və ya deqradasiya edilmiş süd şüşəsinin əvəzinə, onun faydalılığını və təhsil səriştəsinə aidliyini daha yaxşı ifadə edən məktəb səhər yeməyi konsepsiyasını tətbiq etmək fikri də ortaya çıxır. yemək tərkibi və ritual.
Yemək büdcəsi xərclərini daha da səmərəli etmək mümkün olduğu fərziyyəsi mövcuddur, çünki bir çox bölgədə artığın mövcudluğu təsdiqlənir, bu da qaydalara görə demək olar ki, hər zaman xidmətin göstərilməsi ilə əlaqəli digər məqsədlər üçün istifadə edilə bilər . Bununla yanaşı, 2-ci və 3-cü dövrlərin və polimodalın ilk dövrünün nahar və səhər yeməyinin hər hissəsi üçün xərcləri yenidən nəzərdən keçirməyin mümkün olacağına inanılır və bu, bir stəkan süddə olduğu kimi fayda gətirən bir artıma imkan verir. , təklif olunan keyfiyyət və kəmiyyət.yeterli qida əlavəsi təklif etmə məsuliyyətini öz üzərinə götürərək yaxşı məktəb performansı üçün lazım olan minimum qidalanma və qəbul səviyyəsini aşma təşəbbüsü olacaqdır.
SAE quruluşunun digər bir gücü, məktəblərdə mətbəx, mərkəzləşdirilmiş mətbəx və ya çatdırılma xidmətləri ilə qida hazırlanması və tədarükü modellərinin özerkliyi və müxtəlifliyidir. Bu mətbəxlərin işçiləri təhsil nazirliyindən asılı olan kadrlardır. Bu, xammal və qida təchizatı xidmətinə nəzarətçi sistem quraraq qapıçı, direktor, uşaqlar və valideynlər, kooperator, SAE auditorları və hökumətin adi bromatoloji nəzarəti ilə məşğul olan dövlət işçiləri tərəfindən nəzarət edilə biləcəyini dəstəkləyir. Sistemli olmasa da, provayderdən ayrıdır.
SAE-də alət sistemi, Buenos Aires şəhərində olduğu kimi hökumətin xüsusi konsessiyarlar tərəfindən əsir götürülməməsi deməkdir.

Məktəbdə yemək pedaqogikasına doğru

Bir məktəb qidalanma sistemindən daha çox bir qida təhsili sistemini birləşdirin.

İlk növbədə, məktəb funksiyası və təhsil məqsədləri ilə əlaqəli universal bir təminat sisteminə çevrilmək üçün məktəb qidası xidmətinin kompensasiyaedici və hədəfli bir siyasət kimi konsepsiyasından imtina etmək deməkdir. Əlavə qida yardımını xüsusilə ehtiyacı olan uşaqlara və ya ailələrə, yəni risk altında olan şəxslərə yönəldə bilmək. Burada risk anlayışı yenidən nəzərdən keçirilməli və sosial həssaslıqdan daha çox sağlamlıqla əlaqəli məqamlara yönəldilməlidir. Sonuncusu, təhsil sistemi tərəfindən müxtəlif aspektlərdən tanınmalı və həll edilməlidir, bunların arasında qida yalnız onlardan biridir. Digər sosial proqramlar da bu anlayışla əlaqəli problemləri görür və fərqli kanallar vasitəsilə hərəkət edir, sosial zəiflik məktəbdə başlamır və bitə bilməz, həddindən artıq yüklənmədən xarici və ya dolayı yolla təhsil prosesi ilə əlaqəli problemləri həll etmək üçün bir yol olaraq qarşısını almaq lazımdır, bunun əvəzinə şagirdlərin müəyyən problemlərlə daha yaxşı qarşılaşması üçün "silahlandırmaq" üçün məktəb səriştəsinin faydalı biliklərə üstünlük verdiyi məqamlarda iş və yaradıcılığı gücləndirsən.
Bu meyara görə, hər şey və büdcə ilə birlikdə, yalnız ən çox diqqət yetirilən hissəni sosial və səhiyyə idarəetmə sahəsi ilə əlaqəli şəkildə idarə edərək, tam qida sisteminin ötürülməsi daha uyğun olardı.
Bu şəkildə, ümumi əhatə dairəsi universal hala gətirildikdə, risk altında olan əhali mütləq azalacaq və ən çox ehtiyacı olanlara qida yardımının ayrılmasını daha təsirli edəcəkdir.
Eyni şəkildə, hökumətin həyata keçirdiyi fərqli sosial-iqtisadi və sosial-ekoloji diaqnozlardan gələn məlumatlar, daha hansı ehtiyacların tələb olunduğunu müəyyənləşdirmək üçün daha yaxşı ziddiyyət təşkil edə bilər.
Başqa sözlə, məktəb qida təminatını ehtiyacından fərqli bir meyara görə ümumiləşdirərək, ərzaq faydalananlarının xəritəsini təmizləyirik, bu da başqa ehtiyacların olmadığı anlamına gəlmir, əksinə bunların müəyyənləşdirilməsinə və cəmiyyətin yenidən təşkil olunmasına üstünlük verəcəkdir. həm nominal olaraq, həm təklif olunan qaynaq və həm də təmin edilməmiş tələb (geyim, iş, mənzil, səhiyyə, qida və s.) baxımından daha yaxşı hədəflənən daha səmərəli ayırmalara əsaslanan sosial yardım xərcləri.
Dəyişiklik ayrıca minimum qidalanma ehtiyaclarından başlayaraq, əsas qida səbəti, minimum əmək haqqı və minimum iqtisadi şərtlər, əsas yaşayış standartlarının bütün göstəriciləri ilə əlaqəli bu konsepsiya deməkdir ki, iş gücünün bərpasını təmin etmək üçün lazım olan minimum , UNDP, UNEP, UNESCO və FAO tərəfindən istifadə olunan fikir və geniş yayılmış insan inkişafı göstəriciləri ilə uyğun gəlmir.
Kompensasiya siyasətləri, həyat standartlarına deyil, həyat keyfiyyətinə əsaslanan bir yenidən qavrayışa yönəlməlidir.
Bu konseptuallaşdırmanın məktəb yaşındakı uşaqların qidalanma ehtiyaclarına tətbiq edilməsinin qəbuledilməz olduğunu düşünməliyik, bu səbəbdən başa düşülən bu səviyyələr heç vaxt həyatın qəbul edilə bilən keyfiyyət səviyyələrinə uyğun gəlməyəcək və ya Beynəlxalq inkişafın səciyyələndirdiyi kimi hər hansı bir insan inkişafına gətirib çıxarmayacaqdır. təşkilatlar.
Məktəb qidalanması minimal deyil, kifayət qədər və adekvat olmalı və sosial-iqtisadi vəziyyətdən asılı olmayaraq təhsil xidmətinin özünəməxsus cəhəti kimi düşünülməli və hər halda ona əsaslanaraq əlavə edilməlidir.
Bəlkə də bu çevrilmə tapşırığın sadələşdirilməsini və bunun da öz növbəsində, SAE daxilində xüsusi olaraq formalaşmış və başqaları arasında pedaqoqlardan, diyetoloqlardan, sosial işçilərdən, ixtisaslaşmış auditorlardan və transversal inkişaf edə biləcək bir komandadan ibarət vahid bir fənlərarası komandanın formalaşmasını tələb edir. strateji aspektləri mərkəzləşdirən və yerli üsulların uyğunlaşmasını təşviq edən siyasət qida təhsili. Başqa sözlə, məlumatlarını hərtərəfli bir dizayna əlavə etmək üçün xüsusi perspektivlərdən imtina etməsi lazım olan fərqli mütəxəssislərdən ibarət bir qrup. Bu ideal olardı. Buna görə də muxtariyyət və tək bir hiyerarşik asılılıq xətti tələb olunur.
Eynilə, artıq "təcili yardım" xidməti olmayacağı, əksinə dövlət təhsil təklifinə daxil edilmiş bir müddəa olacağından, səlahiyyətlərin daha geniş bir mərkəzsizləşdirilməsi həyata keçirilə bilər.
Nəticə etibarı ilə, bu müddətdə uyğunluğu təmin etmək üçün yerli audit mexanizmləri məktəb, rayon, şura, daha az mərkəzləşdirilmiş, icma qurumlarının iştirakı ilə, növbə ilə mərkəzləşdirilmiş şəkildə təmin olunmalıdır.
Eyni mərkəzsizləşdirmə çərçivəsində bu sistemi əvvəlcədən qurulmuş normalar daxilində və keyfiyyəti yüksəltməyə meylli olan digər tədarük alternativlərinə açmaq mümkün olardı. Məsələn, onları üzvi məhsullar və təchizatçıları reyestrə daxil etmək üçün siyasət və təşviqlərlə əlaqələndirmək və məhsulları əlavə qida, qida, qastronomik, mədəni, təhsil dəyərləri ilə birləşdirmək üçün təşviqlər, habelə qida xammalı təminatını yerli olaraq həll etmək, başa düşürük, yerli və regional iqtisadi dinamikaya əlavə etmək üçün əməkdaşlıq edə bilərik.
Ailəni təhsil qida siyasətləri üçün bir diqqət obyekti kimi düşünmək, tələbələrlə qurum arasındakı əlaqəni ailələr və təşkilat arasındakı münasibət olaraq yenidən düşünmək, yalnız fərdlərdən deyil, onların ailə nüvələrindən, mədəni vahidlər olaraq qida təhsil siyasətini düşünmək.
Yerli qida suverenliyini itirildiyini və bununla birlikdə cəmiyyət əlaqələrinin pozulduğunu, bilik və bacarıqların itirildiyini, daxili iqtisadiyyata, sağlamlığa və ailənin qidalanmasına qərar vermək və idarə etmək üçün muxtariyyət itkisi olduğu anlayışından xilas olmağı hədəfləyin.
Şəhərləşmə, şəhər dinamikası ilə şərtlənən zamanın istifadəsi ilə əlaqəli xəyali bir rahatlığın mənimsənilməsi kimi digər proseslərin bu itkilərlə necə əlaqəli olduğunu əlaqələndirin və anlayın; texnologiyanın həddindən artıq qiymətləndirilməsi; və bunun eyni zamanda həssaslıq və ünsiyyət səviyyəsində nəticələri vardır; yemək və yemək ləzzətinin ritualizasiyası, əvəzinə markalar və marketinq və ya bazar məhsulları ilə keçən istehlak ritualizasiyası.
İnsanlarda qida stimulu fizio-bioloji bir funksiya olaraq ortaya çıxsa da, tam məmnuniyyətin yalnız kommersiya baxımından deyil, həm də mədəni şəkildə işlənməsi tələb olunur.
Bazar (yeməklər və ya yeyilən şeylər) yemək mədəniyyətinə xidmət etmir (bu, dad mənbəyi, təbii qaynaqların istifadəsi nəticəsində yaranan yeməli proseslər və məhsullar haqqında məlumat, hər birinin qida dəyəri ilə əlaqəlidir) birincisi, qida sahəsinin inkişaf tarixi, mədəni olaraq yığılmış məlumat, özünü qidalandırmaq sənətinin müxtəlifliyi) əksinə onu əvəz etməyə çalışır və əslində onu əvəz edir, mədəni bir praktikanı yoxsullaşdırır və alçaldır.
Bu Mədəniyyət itkisini, daha az səy, sürət, birdəfəlik ilə əlaqəli rahatlıq "mədəniyyətini" tamamlayırlar.
"Qidalanma və aclığa səbəb olan iki problem var: iqtisadi qaynaqların çatışmazlığı və qida təhsili cahilliyi."
La desvinculación y descentramiento de lo alimentario respecto de lo cultural y la salud y su reubicación mercantilmente referenciada, hace también que su goce se convierta en algo excepcional, un lujo o una actividad no cotidiana, de donde alimentarse bien y sabroso solo es privilegio de los que pueden pagarlo.
Si desde el estado se les da "ayuda alimentaria" en lugar de educación y alimentación adecuada, difícilmente se revertirá algo.
Adicionalmente, la ausencia de una demanda de calidad conlleva una baja en la calidad de todo el proceso de producción, comercialización y confección de alimentos que no reconocen otra motivación ni limite que no sea la rentabilidad.
En este sentido la educación del consumidor es un complemento indispensable y a través de ella se abrirán seguramente otros interrogantes conexos.
La situación que en este aspecto vive la población es de desamparo, ya que la profundidad de la crisis cultural que implica el problema alimentario los deja sin recursos para enfrentarlo. En la misma medida es la importancia del compromiso que se deriva para el área educativa. La educación y la escuela son el mejor y más lógico camino para asumir la responsabilidad de transmitir y preservar y divulgar este conocimiento y las mejores prácticas, que cada vez se transmite menos en ámbitos familiares.
Para remontar esta doble pérdida, alimentaria y cultural se requiere un proceso de re-alfabetización alimentaria mediante el cual se puedan recuperar practicas y saberes familiares y tradicionales referidos a aspectos culinarios, nutricionales y de consumo e incorporar las actualizaciones necesarias para acceder con seguridad al mercado de alimentos, que en la actualidad requiere poder discriminar precios, marcas, proveedores, publicidad, condiciones de sanidad e higiene, propiedades nutricionales, oportunidad, etc; porque el mercado vende pero no educa y el Estado junto con la comunidad pueden y deben, prevenir las consecuencias de un consumo irreflexivo y automático orientado mercantilmente, y adicionalmente condicionado por privaciones económicas, educativas y por la falta de información o deformación informativa.

Sistema alimentario escolar como política publica. Objetivos generales.

Pensamos no un servicio sino un sistema de alimentación escolar. Lo que, en las actuales circunstancias del país, y considerando el modelo de producción de alimentos establecido a nivel nacional que se mantiene, y la baja eficiencia en la distribución equitativa del acceso a los mismos, lleva a pensar que esta inequidad se ha convertido en situación estructural y por lo mismo exige un cambio en la concepción de lo alimentario en la escuela, pasando fundamentalmente de la idea de ayuda alimentaria como complemento de la alimentación hogareña, propia de un país que ya no existe, y en los últimos años muy asociada a la lógica de reparto de alimentos a los sectores pobres de la población, como parte de las políticas sociales de emergencia, a otra lógica que reconociendo la estructuralidad de la crisis alimentaria, se plantee objetivos diferentes.
Objetivos más coherentes con los lineamientos establecidos en el marco normativo vigente.
El primer objetivo pasa por que el Estado asuma la necesidad y la obligación de ofrecer la mejor comida posible a todos los estudiantes, con especial atención de aquellos con problemas nutricionales, lo que se resulta indispensable, si se pretende tener éxito en las otras políticas educativas, en lugar de suplir las carencias alimentarias de la población estudiantil mediante un complemento. La adecuada alimentación en este caso es condición sine cua-non para poder aprender. Lo que conlleva el reconocimiento de la imposibilidad del mercado para garantizar la alimentación adecuada y segura a través de la economía familiar. Una iniciativa de este tipo honraría compromisos internacionales asumidos por la Argentina al firmar por ejemplo la Declaración Internacional de los Derechos de Niños Niñas y Adolescentes.
El segundo objetivo deriva del anterior y es la organización de un Sistema de Alimentación Escolar que asegure a todos los chicos en edad escolar la alimentación suficiente y adecuada necesaria para garantizar el mejor aprovechamiento de sus recursos físicos e intelectuales durante el trayecto escolar. Sin que su situación económica particular o familiar incida en su derecho a esta garantía. Aunque previendo mecanismos para que este derecho pueda ser especialmente garantizado a aquellos niños con mayores dificultades económicas.
Tercer objetivo, sustentar el Sistema de Alimentación Escolar en una pedagogía de la alimentación y complementarlo con proyecto educativo alimentario que apunte a incorporarse definitivamente como contenido educativo. Se trata de educar en este derecho y de concebir la alimentación como un valor y un recurso cultural que debe ser transmitido a través del proceso educativo formal.
Entendemos que la dependencia alimentaria y nutricional no es sino una extensión de la dependencia cultural y económica; la educación alimentaria es indispensable en la construcción de autonomía e independencia que el proceso educativo promueve.
Precisamente por ello, el gran cambio pasa porque el Estado a través de la Administración Educativa asuma la responsabilidad alimentaria de la población escolar como parte de su compromiso educativo y social, no simplemente como incumbencia supletoria.
Un sistema que alimente y eduque concibiendo su labor independientemente de contextos de emergencia.
Una política de Estado y una competencia asociada a la educación publica en la medida que responde a las necesidades y los derechos (consagrados) de niños y niñas que pasan o deberían pasar buena parte de sus vidas en la escuela.
Si la escuela educa o pretende educar, no es lógico que se desentienda de garantizar las condiciones alimentarias y nutricionales necesarias para que aquello sea posible y sí es lógico que alrededor de este derecho se constituya una propuesta pedagógica.
Y entendemos también que una política de estado también debe partir de reconocer las debilidades del propio estado, por ello el área educativa debe tomar la responsabilidad por su cuenta.

Amenazas y las oportunidades, motivos que justifican un Sistema alimentario escolar.

-la evidente crisis alimentaria de la población, que cuando es escolar constituye además de una situación de riesgo nutricional, una situación de riesgo educativo.
-la ausencia de una cultura y una propuesta educativa alimentaria, que trascienda la lógica de las políticas sociales de emergencia, consecuentemente.
-una adecuada articulación-complementación del servicio alimentario escolar con la función específicamente educativa
-la potencialidad de la vía institucional escolar para complementar o suplir adecuadamente carencias nutricionales a través de la provisión de alimentos y para recrear una cultura alimentaria con valores regionales.

En líneas generales un sistema alimentario escolar debe ser o incluir:

-una competencia integral que incluye aspectos de salud, alimentación y educativos y forma parte de la oferta educativa publica como "pedagogía de la alimentación: orientada al reconocimiento del valor nutricional y cultural y al aprovechamiento del recurso como ejes de la promoción y la prevención en salud dirigidas al desarrollo integral del alumno".

-un Plan operativamente suficiente para garantizar lo que dice la normativa,
abarcando situaciones muy heterogéneas a nivel territorial, de población, condiciones socioeconómicas y disponibilidad de recursos.

-una estrategia simultanea integral e integrada en los siguientes 3 aspectos: provisión de alimentos, educación alimentaria, y salud.
Estos aspectos deberían incorporarse así, en forma integrada a la normativa, cumpliendo lo que establece la propia ley.

-como política alimentaria, si bien se propone universal, debe gestionarse con una lógica de discriminación positiva, será de hecho una política social y educativa de discriminación positiva: hay que proveer mejores herramientas y recursos alimentarios a quienes peor situación atraviesan en este aspecto. Consecuentemente no puede mantenerse únicamente un criterio homogéneo en la política alimentaria que se opera desde la institución escolar. Se requiere revisar los criterios según los cuales se determinan las necesidades alimentarias de las poblaciones escolares para establecer con la mayor rigurosidad las necesidades del conjunto.

-como política educativa, debería poder proveer a toda la comunidad educativa, los saberes tradicionales acuñados en la historia alimentaria regional y nacional, los nuevos saberes devenidos del desarrollo alimentario moderno, incluidos los riesgos asociados al mismo y las herramientas para poder recrear y transmitir esta cultura con autonomía y dignidad.

-Debe, para su más adecuado funcionamiento descentralizar todos los aspectos que se resuelvan mejor a nivel local, evitando gastos innecesarios por transporte y mantenimiento por largo tiempo de cadenas de frió o calor, catering y en general servicios de terceros. De esta manera se aprovechara la mayor parte del presupuesto en mejor alimentación.
Para ello, debe tender al aprovechamiento de los recursos alimentarios (productos y conocimientos) y de salud locales y el espacio, tendiendo a suprimir todo circuito burocrático innecesario que entorpezca el buen funcionamiento del programa a nivel local.

-Debe sumar a la comunidad con responsabilidades, especialmente los padres, a través de instancias a-doc toda vez que sea posible.

-Debe propiciar el establecimiento de vínculos intersectoriales y mecanismos aceitados de colaboración interinstitucional a nivel local, para garantizar una evaluación permanente de las condiciones de salud y las necesidades nutricionales y una provisión adecuada de alimentación, así como la consulta y solución o derivación de situaciones específicas. (situación socioeconómica, habitacional, de salud física o psicológica de las familias). Y para el apoyo al Plan Educativo Complementario.

-Debe estar basado en un diseño alimentario centralizado pero únicamente referencial, especialmente confeccionado a partir de la situación nutricional de la población escolar de la provincia, que pueda ser auditado centralizadamente, pero apto para ser resuelto, en función de situaciones alimentarias y nutricionales locales o específicas y con los recursos alimentarios disponibles. Este diseño debe recoger la diversidad de opiniones y posturas y responder al mejor estado del arte en materia.

-Debe establecerse una correlación entre los datos nutricionales de la población escolar de la provincia provenientes de otras fuentes y del Sistema Alimentario Escolar para evaluar su efectividad y hacer un seguimiento de su influencia. Para ello es necesario realizar controles antes y después.

-El diseño alimentario debe ser revisado anualmente en función de la ultima información científica disponible referida al campo del saber nutricional, al desarrollo de tecnologías alimentarias, el perfil alimentario y nutricional nacional y provincial y las prevenciones relativas a la seguridad alimentaria, como a la luz del seguimiento realizado.

-El principio de incertidumbre debe prevalecer en temas alimentarios para evitar el riesgo de convertir a la población en objeto de prueba de tecnologías o productos que no han demostrado suficientemente su inocuidad, su adecuación, su disponibilidad y una racional relación costo / beneficio en términos de salud, de recurso alimentario y de gasto.

-La tendencia debe orientarse hacia una ampliación de las posibilidades alimentarias a través de la transformación de la dieta estándar, pero en sentido contrario a las aperturas devenidas de la globalización mercantil y la difusión de productos tecnológicos o exóticos y tradiciones alimentarias impuestas, tendiendo a recuperar tradiciones propias y materias primas alimentarias autóctonas, considerando en ello la posible repercusión favorable en las economías regionales, domesticas y a nivel del aporte cultural.

-A nivel central, los equipos del Sistema de Alimentación Escolar deben integrarse interdisciplinariamente a fin de mantenerse actualizados y no perder de vista todos los aspectos referidos a una visión amplia, múltiple pero integral del tema alimentario, como política social, como área científico tecnológica, como manifestación de una realidad cultural, nutricional y educativa concretas, como campo educativo y aún como campo de debate entre modalidades de producir y consumir alimentos, deben desarrollar una visión critica y hacer de su labor una función pedagógica. Deben desarrollar objetivos comunes.

-La evaluación del Sistema en general deberá contemplar estos principios. Y el Plan Educativo Complementario también deberá incluirlos como parte de la actualización de contenidos.

-Debe integrar necesariamente otros componentes tales como: la capacitación del personal referida a actualización en estrategias alimentarias y nutricionales, higiene y seguridad de los alimentos, consumo y derechos del consumidor. Esta capacitación debe ser extensiva a docente y equipos directivos escolares, así como a los propios estudiantes.
Se trata de recomplejizar el tema alimentario, que solo puede ser comprendido en toda su dimensión como parte de una problemática que incluye aspectos nutricionales, productivos, culturales, comerciales y sanitarios.

-Además, deberá desarrollarse el Plan Educativo Complementario que incluya la articulación curricular de temas alimentarios de actualidad e históricos, una estrategia de educación alimentaria y de salud que propicie el desarrollo de otras tantas estrategias didácticas que incluya por ejemplo: el comedor como laboratorio, la información a los padres y propuestas especiales para padres-alumnos adolescentes, experiencias directas relacionadas con la cocina, la cultura y la provisión alimentarias, desde talleres de historia oral con las familias hasta talleres de higiene y seguridad de los alimentos, desde huertas escolares y/o comunitarias hasta educación para un comercio justo y responsable, desde la fiscalización por parte de los chicos hasta la recomposición de un mapa alimentario escolar que de cuenta de la diversidad cultural presente en la escuela y en la provincia y el rescate mismo de las prácticas culinarias y alimenticias presentes en la población, etc.
Experiencias tales como comedores administrados por padres o cooperadoras, mecanismos de auditoria a cargo de alumnos, productos y espacios no convencionales para consumir alimentos, hasta un nutrikiosco dentro de la escuela, son estrategias validas e interesantes para promover la educación alimentaria.

-A nivel salud, los equipos institucionales de cada escuela deben estar capacitados y provistos del instrumental básico necesario para evaluar en forma autónoma indicadores y poner en práctica rutinariamente procedimientos tales como exámenes clínicos nutricionales básicos, que permitan evaluar el estado de salud de la población escolar y mecanismos de derivación claros o articulación con servicios de salud a efecto de precisar diagnósticos concretos.
La idea de dotar a las escuelas de estos recursos simples y capacidad también básica, tiende a minimizar la dependencia que frecuentemente se genera de otras áreas, salud en este caso, para cosas elementales y rutinarias, acerca a los docentes y en general a la comunidad escolar con la problemática, involucrándolos. Reservando la intersectorialidad para supervisar esa información y responder por casos específicos o situaciones menos rutinarias.

-El tema salud y alimentación bien podría constituirse en un área de competencia institucional en cada escuela, que englobe los aspectos referidos a la operatoria alimentaria, como todo el desarrollo de los aspectos educativos y de evaluación de la salud asociados, a cargo de un responsable, debidamente capacitado. Esto podría darse escuela por escuela o dar lugar a una red de escuelas cercanas que intercambien servicios y se dividan la tarea, planifiquen en conjunto y adopten una estrategia territorialmente abarcativa.

-El Programa debe tener una partida presupuestaria propia anual como parte del presupuesto de la Dirección General de Escuelas y debe ser transferida de una sola vez al SAE para que este lo administre según las normas y los requerimientos establecidos. Tal partida podría tender a estabilizarse en un piso mínimo que corresponda a un porcentaje del presupuesto educativo.

Finalmente, algunos de estos aspectos se cumplen hoy en el sistema de provisión alimentaria existente, aunque no en la forma articulada y bajo la concepción que aquí se plantea. Por ello es necesario evaluar las condiciones reales en que se esta desarrollando este servicio para poder proponer una transformación progresiva del mismo hacia este marco general.
La idea es partiendo de lo que existe proponer un camino de cambio y perfeccionamiento en el sentido descrito.
Si bien esta propuesta constituye un proyecto general de transformación del servicio de alimentación escolar que, a nuestro juicio, interpreta mejor el mandato derivado de la normativa vigente, su puesta en práctica puede llevarse a cabo instrumentando de manera simultanea y progresiva cambios estratégicos necesarios en el servicio alimentario existente.

Esta investigación fue realizada para el plan educativo 2004-2007 de la Dirección General de Educación del Gobierno de la Provincia de Buenos Aires, en el marco de la asesoría que el grupo Appeal realiza a esa institución.

* Pablo Sessano
Especialista en gestión ambiental urbana y educación ambiental.

Bibliografía y material de consulta:
Musmanno Elena. "La escuela como tribuna alimentaria". Sexta ed. del autor. Bs.As. 2002
Britos Sergio. "Programas alimentarios en Argentina: Situación actual y desafíos pendientes". Ed. Electrónica, CESNI. 2003
Robledo Castillo Jorge.E. "Globalización y seguridad alimentaria"
"Los Consumidores Urbanos como Agentes de Cambio" Rural. Ed.INTERCAMBIOS Nº_21_Diciembre, 2003
"Del granero del mundo a la republiqueta sojera". Foro de la Tierra y la Alimentación, octubre de 2002
Lineamientos Generales del SAE. Dirección de Políticas Alimentarias. Ministerio de Desarrollo Humano y Trabajo. GPBA.
Bases Plan Educativo 2004/2007. GPBA
Guías alimentarias y Revista diciembre 2003, de la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas.
Notas referidas al tema y entrevistas al Ministro de salud de la nación y al director el CESNI en Diario Clarín del 16 y 17 de noviembre 2003.
Resio. S, Gogon E."Los alimentos de la crisis". Defensoría del Pueblo dela CABA adjunta para medio ambiente. Versión electrónica. 2002
Pagina web del SAE.
Entrevista a funcionarios del SAE del Ministerio de Desarrollo Humano y Trabajo y de la Dirección General de Escuelas.
Entrevista a Directores de escuela de la provincia.
Links que registran experiencias asociadas a la alimentación escolar.


Video: Pedaqogika Dərs 1- Pedaqogikanın ümumi əsasları. Təlimçi- Günel Əliyeva (BiləR 2022).